老干妈用的什么辣椒

老干妈使用的辣椒主要是贵州本地的辣椒，其中包括但不限于花溪辣椒和牛场辣椒。这些辣椒品种各有特点，花溪辣椒外形酷似牛角，色泽深红，肉质肥厚且含油量高；牛场辣椒则色香味俱全，色泽鲜艳，体大肥厚。老干妈在传统工艺的基础上，选用这些优质辣椒，通过精心加工，生产出具有独特香辣风味的辣椒酱类产品。

然而，也有资料显示，老干妈除了使用贵州辣椒外，还使用了来自新疆、河南、内蒙古等其他产地的辣椒，以降低成本。这些不同来源的辣椒可能会对老干妈产品的风味产生影响。