菜贩子在运输和销售蒜薹的过程中，成本主要包括运输费、保鲜成本（加冰块的支出）以及档口费等。根据提供的信息，从当地运蒜薹到新疆一车的运输费大约为近两万元。加上保鲜成本和档口费后，总成本大约在2.7元一斤左右。
以3.2元一斤的批发价格计算，一斤蒜薹的利润大约是0.5元。一吨蒜薹的利润大约是1000元，一车可以拉20吨，因此一车蒜薹的理想利润大约是2万元。
然而，实际情况中，如果销售速度慢，菜贩子可能需要降价处理尾货，甚至可能以成本价出售，这会减少利润。根据菜贩子的说法，一车蒜薹的实际利润可能介于15000元至20000元之间，但这也取决于销售的速度和是否有降价处理的情况发生。
请注意，这些信息是基于2020年的数据，实际成本和利润可能因多种因素（如燃油价格、运输成本、市场需求等）的变化而有所不同。