炸东西时油起沫的原因主要有以下几点：
油中含有水分：
当油中含有水分时，高温会使水分迅速蒸发并形成气泡。
油温不够：
如果油温过低，食物中的水分和油中的杂质可能无法充分蒸发，导致起沫。
油被反复使用：
多次使用的油中可能积累杂质和残渣，这些物质在高温下容易产生气泡。
油质问题：
使用含有较多磷脂的油脂，如未经充分精炼的花生油，遇高温易起泡沫。
油中杂质：
油中混入的其他杂质，如小颗粒的面粉或面筋，在热油中也会产生气泡。
解决方法包括：
在油中加温并搅拌，直至油开始冒烟，以去除多余的水分和杂质。
使用精炼油，这类油基本不含磷脂，减少了起沫的可能性。
控制油温，使用油温计确保油温在适宜的范围内（约150-180℃）。
确保食材干燥，水分过多的食材在油炸时容易产生泡沫。
避免重复使用油，多次使用的油更容易起沫。
希望这些信息能帮助你理解炸东西时油起沫的原因和解决方法