苦香型香料主要包括以下几种：
1. 山奈（沙姜）：用于去除食材的腥味，使用时注意用量不宜过多，以免苦味过浓。
2. 良姜：具有姜的辛辣和独特香气，适合熬汤和在卤水中使用。
3. 白芷：用于增加香气，祛除异味，用量同样需要注意控制。
4. 草果：能有效去除食材的膻味，常用于牛羊肉卤味中，也适用于油腻的猪肉卤制。
5. 陈皮：用于调和卤水，有祛腥解腻的作用。
6. 香砂、砂仁：用于增香祛腥。
7. 白豆蔻、肉豆蔻：用于增香祛腥，在炖、烧、焖制食材时使用。
苦香型香料在烹饪中主要用于祛除食材的异味，增加食物的香气，使用时应注意控制用量，以免影响整体的风味