甜菜根是一种二年生草本植物，属于藜科甜菜属。它的肉质根呈球形、卵形、扁圆形或纺锤形，外皮和内部均为紫红色，富含营养，尤其是含甜菜红素。甜菜根原产于欧洲地中海沿岸，但现在在全世界多个地区都有栽培。
甜菜根的根部是主要的食用部分，肉质脆嫩，略带甜味，可以直接生食，也可以用于凉拌、炒菜或煮汤。它含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及B8（Biotin），具有多种健康益处，如促进骨骼发育、预防贫血、助消化、预防便秘、预防甲状腺问题、防癌抗癌、降血压等。
甜菜根的栽培和使用历史悠久，不仅是一种美味的蔬菜，也是一种营养丰富的健康食品