自制肉酱的保存时间通常受以下因素影响：
咸度和水分
如果肉酱偏咸且水分较少，保存时间相对较长。
在水分少、偏咸且油足够多的情况下，冬天可以保存半个月，如果条件允许，10天左右彻底加热后再保存可以延长保质期。
容器和保存方法
使用密封的、在开水中煮过的玻璃瓶存放肉酱，然后放入冰箱保鲜。
每次取用肉酱时使用无水无油的干净勺子，避免污染。
甜度
肉酱的甜度越高，保存时间越长，因为糖分会吸收肉酱中的水分。
类型
如果是炸制的肉酱，通常建议7天内食用完，以避免细菌微生物的滋生。
自制牛肉酱在冰箱中可保存1-2个月。
总结来说，自制肉酱在适当的条件下可以保存1-2个月，但应确保每次取用都使用干净的器具，并注意观察肉酱的状态，一旦发现有变质迹象，应立即丢弃。