明胶是由动物胶原蛋白部分水解的产物，通常来源于牛、猪、鱼的皮、骨骼和结缔组织。在制作过程中，这些原料会被煮滚提炼出胶原蛋白，然后经过精炼、干燥、磨粉等步骤，并可添加砂糖、己二酸、柠檬酸钠等物质以调整其性质和用途。明胶是一种大分子的亲水性胶体，具有保护胶体的作用，并且不溶于冷水，但在热水中溶解后冷却能凝结成凝胶。
明胶在食品工业中广泛应用，用作增稠剂、乳化剂，并改善食品的口感和质地，如冰淇淋、果冻、罐头食品等。此外，明胶也用于医药领域，作为药物的赋形剂或稳定剂
明胶是由动物胶原蛋白部分水解的产物，通常来源于牛、猪、鱼的皮、骨骼和结缔组织。在制作过程中，这些原料会被煮滚提炼出胶原蛋白，然后经过精炼、干燥、磨粉等步骤，并可添加砂糖、己二酸、柠檬酸钠等物质以调整其性质和用途。明胶是一种大分子的亲水性胶体，具有保护胶体的作用，并且不溶于冷水，但在热水中溶解后冷却能凝结成凝胶。
明胶在食品工业中广泛应用，用作增稠剂、乳化剂，并改善食品的口感和质地，如冰淇淋、果冻、罐头食品等。此外，明胶也用于医药领域，作为药物的赋形剂或稳定剂