关于“瞒天过海”代表什么生肖，存在以下几种解释：
生肖蛇
蛇是十二生肖中唯一一个冷血动物，经常在暗处偷偷潜伏，瞒天过海欺骗其他动物，非常符合题目要求。
生肖龙
龙在中国传统文化中是权势、高贵、尊荣的象征，龙腾云驾雾，具有高超的骗人手段，能够瞒天过海。
生肖鼠
鼠具有随机应变和创新的能力，善于利用谎言和伪装，瞒天过海。
综合以上信息， 生肖蛇和 生肖龙都可以被认为是“瞒天过海”的代表。具体选择哪个生肖可能取决于个人的理解和偏好。
建议：
如果从动物的行为特性和象征意义来考虑，生肖蛇更为贴切，因为它们的行为更符合“瞒天过海”的描述。
如果从文化象征和传统寓意来考虑，生肖龙更为合适，因为龙在中国文化中具有极高的地位和象征意义。