吃人肉可能导致严重的健康问题，尤其是可能感染一些致命的疾病。以下是一些潜在的风险：
库鲁病：
这是一种由人脑中的朊病毒引起的神经退行性疾病，通过食用受感染的人脑组织传播。库鲁病会导致震颤、肌肉痉挛、失禁、痴呆，最终导致死亡。
血源性感染：
人体内携带多种细菌和病毒，生食人肉可能感染如艾滋病、肝炎等疾病。即使煮熟，也不能保证完全杀灭所有病原体。
其他朊病毒病：
除了库鲁病，还有类似疯牛病的克雅氏病等，都是由异常蛋白质引起的脑部疾病。
因此，从健康和安全的角度来看，食用人肉是极其危险的，并且在绝大多数国家和地区都是非法的。此外，食用人肉在道德和伦理上也是不被接受的