要使鱼刺变酥，可以尝试以下几种方法：
高压炖煮
将鱼刺放入高压锅中炖煮，加入适量的醋，醋的酸性可以帮助分解鱼刺中的钙质，使其变酥。
炸透
把鱼刺裹上面糊后放入油中炸至金黄酥脆。
复炸也是一个好方法，即炸一遍后取出再升高油温复炸第二遍，这样可以使鱼刺更加酥脆。
醋处理
在炖鱼时加入适量的陈醋，醋的酸度可以促进鱼刺中钙的分解，使鱼刺变酥。
腌制
腌制鱼刺时加入适量的盐、醋、糖等调料，有助于软化鱼刺。
挂糊
准备等量的淀粉和面粉，加入鸡蛋和适量清水调成稀糊，将鱼刺裹上糊后炸制。
慢炖或焖煮
在锅里小火慢炖或在高压锅里焖煮，长时间高温可以软化鱼刺。
请根据具体情况选择合适的方法，并注意炸鱼时油温的控制以及炸后的复炸步骤，以确保鱼刺能够彻底变酥