煮螃蟹时，建议使用 热水下锅。以下是煮螃蟹的一些关键点：
保持鲜味和营养：
热水下锅可以更好地保持螃蟹的鲜味和营养成分，避免因冷水煮导致的味道和营养流失。
肉质鲜嫩：
热水煮螃蟹能够使肉质更加鲜嫩，避免因长时间冷水煮导致肉质变老。
蟹腿不易脱落：
热水下锅可以使蟹腿更加牢固，减少因煮的过程中蟹腿脱落的情况。
时间控制：
热水下锅后，螃蟹能够在较短的时间内煮熟，避免因冷水煮导致的时间过长，影响口感和营养。
综上所述，热水下锅是煮螃蟹的更好选择，能够确保螃蟹的口感和营养价值最大化。在实际操作中，可以将螃蟹放入沸水中煮15到20分钟，直至蟹肉熟透即可。