牛腱子肉指的是 牛的大腿肌肉，具体来说，是膝关节往上大腿上的部分，不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉可以细分为前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱等部分。它的形状呈长的圆柱形，外面有一层白色筋膜包裹着，里面藏着肉筋，富含肌肉纤维，硬度适中，纹路规则，非常适合卤味等烹饪方式。
牛腱子肉的肉质鲜嫩精瘦，筋肉相同呈花形，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。这种肉适合炖、焖、酱等烹饪方法，可以制作成多种美味的菜肴，如红烧牛腱子肉、小炒牛腱肉、五香牛腱肉、酱牛腱子等。
此外，牛腱子肉的营养价值较高，富含蛋白质和较低的脂肪含量，因此味道鲜美，深受人们喜爱。在食用时，需要注意牛腱子肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉等同食。