川菜和湘菜各有其独特的风味和特色，它们在中国的餐饮市场中都拥有广泛的受众群体。关于哪个更受欢迎，存在以下几种观点：
市场接受度
川菜因其麻辣、浓重、刺激的口味，在全国范围内具有很高的市场接受度，特别是在很多华人相对较多的国家，川菜馆非常普遍。
湘菜虽然口味清淡，注重原汁原味，但在广东等地区，湘菜馆的数量和人气并不逊色于川菜。
口味偏好
川菜的复合味型、精细处理以及烹饪技法的多样性使其能够满足不同口味的人群，特别是喜欢麻辣味的消费者。
湘菜则以其酸辣口感和丰富的调味品受到喜爱，尤其是湖南本地人对其有很高的认可度。
地域特色
川菜作为八大菜系之首，具有广泛的群众基础和市场份额，被认为是中国餐饮市场的领军菜系。
湘菜则代表了湖南地区的饮食文化，具有浓厚的地域特色和地方风情。
年轻一代的口味
随着年轻一代口味的变化，很多人开始从排斥吃辣到喜欢吃辣，这使得川菜在年轻人群体中更具吸引力。
综合来看，川菜和湘菜各有其优势，具体哪个更受欢迎取决于地区和个人口味。如果你喜欢麻辣和重口味的食物，可能会更倾向于川菜；而如果你偏好清淡和原汁原味，可能会更喜欢湘菜。因此，无法一概而论地说哪个菜系更受欢迎，它们在不同地区和不同人群中各有其市场。