苹果手机升级系统是否会变卡取决于多个因素，包括手机型号、硬件配置、系统版本以及用户的使用习惯等。以下是一些可能影响苹果手机升级后性能的因素：
手机型号和硬件配置
最新款的苹果手机通常可以很好地支持新系统的运行，而较旧型号的设备可能在硬件上无法满足新系统的要求，导致性能下降。
系统版本
更新到最新的iOS系统通常可以带来性能改进和新功能，但如果设备的硬件已经过时，可能无法充分支持最新系统的需求。
使用习惯
后台运行的应用程序过多或使用资源密集型的应用程序可能会导致手机变慢。定期清理后台应用和优化设置可以帮助提高性能。
软件优化
随着时间的推移，应用程序可能会更新，对硬件的要求也随之提高。如果设备的性能不足以支撑最新应用程序的运行，可能会导致卡顿。
系统更新中的Bug
尽管很少发生，但新系统更新有时可能包含Bug，这可能会暂时影响设备性能。
数据备份
在进行系统更新之前，建议备份手机数据，以防更新过程中出现问题导致数据丢失。
总结来说，苹果手机升级系统不一定会导致变卡，但用户应该根据自己的设备状况谨慎选择是否升级，并在升级后注意优化设备性能，以获得更好的使用体验。