当土豆开始发芽时，通常意味着它含有龙葵素，这是一种有毒物质，不宜食用。以下是有关发芽土豆和龙葵素的关键信息：
龙葵素含量 ：随着土豆发芽，龙葵素含量会增加，可能对人体健康构成威胁。中毒症状：
摄入过量的龙葵素可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
处理发芽土豆
如果发芽轻微，可以切除发芽部分及其周围绿色组织，然后煮熟或炒熟以降低毒素含量。
如果发芽严重或整个土豆变绿，建议不要食用，以免摄入过多毒素。
预防措施
定期检查储存的土豆，避免长时间处于湿热环境，减少发芽的可能性。
使用黑色塑料袋存放土豆，成熟的苹果释放乙烯气体可阻止土豆发芽。
健康风险：
特别是对于儿童、老人及体质较弱的人群，食用发芽土豆的风险更高。
总结来说，一旦土豆开始发芽，尤其是芽眼周围和表皮变绿的部位，就不应该食用，以免引起食物中毒和健康问题。发芽的土豆应该被丢弃