红豆在煮的过程中出现苦味，可能是由以下几个原因导致的：
红豆皮 ：红豆皮中含有较多的苦味成分，浸泡可以消除苦味，并使红豆充分吸水，煮好后味道更甜。浸泡时间过长：
如果红豆在浸泡时时间过长，会导致红豆中的营养成分流失，并且还会产生大量的细菌，在煮的时候会散发出苦味。建议将红豆清洗干净后泡水半小时左右再进行烹饪。
火候过大：
如果在煮红豆的过程中火候太大，会导致红豆当中的营养物质受到破坏，并且也会引起红豆出现变质的情况发生，从而导致红豆的味道发生变化。因此在煮红豆时需要注意避免火候过大。
没有及时食用：
如果红豆在煮好之后没有及时食用，放置的时间比较久，可能会滋生大量细菌，从而导致红豆出现异味和发苦的现象。建议将红豆放入冰箱中冷藏保存，能够延长红豆的存放时间。
红豆质量问题：
选用的红豆有问题，比如腐烂的红豆煮出来是苦的。此外，如果煮红豆的水质有问题，或者煮红豆的锅之前煮过其他食物（如苦瓜），也可能导致红豆发苦。
储存或烹饪过程中的污染：
红豆在储存或烹饪过程中如果受到细菌污染，也可能导致变质和发苦。因此，在食用红豆时应注意检查其是否新鲜和有无异味。
建议
在煮红豆前，最好先浸泡一段时间以去除苦味。
控制煮红豆的火候，避免过大。
煮好的红豆应及时食用，不要长时间放置。
选择新鲜、无异味、无变质的红豆。
如果仍然发苦，建议丢弃，避免食用以保障食品安全和健康。