豆芽是由豆类种子培育出的嫩芽，它 既有根也有茎，但两者通常不十分明显，不易分开。具体来说：
根：
豆芽的根部相对较短，是胚根发育而来，位于豆芽的下方，数量较少，一般发育不良。
茎：
豆芽的茎部较为粗壮，是胚轴发育而来，位于子叶的下方，长度在1至2厘米左右，是豆芽的主要食用部分。
子叶：
子叶是豆芽的另一个重要部分，位于胚轴的上方，提供营养，也是豆芽可食用的部分之一。
因此，豆芽并非单纯的根或茎，而是由根、茎和子叶共同组成的植物体。在食用时，主要食用的是豆芽的茎和子叶部分。
建议消费者在购买豆芽时，注意观察豆芽的外观，选择自然培育的豆芽，避免购买使用非食用添加剂浸泡过的豆芽。自然培育的豆芽通常根须较少，茎部脆嫩有光泽，无异味。