酿造酱油既可以是生抽也可以是老抽，二者都属于酿造酱油的范畴。具体区别如下：
定义与工艺
生抽：以优质黄豆和面粉为原料，经过微生物发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香和酱香浓郁，味道鲜美，常用于一般的烹调，如拌凉菜、炒菜等。
老抽：在生抽的基础上添加了焦糖色和一些调味剂，使其颜色更为浓郁，具有醋香和酱香。老抽主要用于给食物上色，如红烧肉、烧卤食品等。
色泽与口感
生抽：颜色较浅，呈红褐色，味道较咸，鲜味较浓。
老抽：颜色较深，呈棕褐色，口感微甜，适合用于需要增色的菜肴。
使用场景
生抽：适合用于拌凉菜、炒菜等需要保持食物原味和鲜味的情况。
老抽：适合用于红烧、卤制等需要上色和增加风味的菜肴。
总结：
生抽和老抽虽然都属于酿造酱油，但它们在色泽、口感和使用场景上有所不同。生抽适合用于一般的烹调，而老抽则主要用于上色和增加风味。根据具体菜肴的需求，可以选择合适的酱油类型以达到最佳的风味和外观效果。