鱼丸通常是由多种鱼类制作而成，不同地区根据当地资源和习惯选用不同的鱼类。以下是一些常见的用于制作鱼丸的鱼类：
北方地区
黄海渤海、胶东辽东区域：马鲛鱼（鲅鱼）
山东和偏苏北地区、江苏北部：草鱼、青鱼
南方地区
苏南、上海、浙北杭嘉湖平原：白鲢、花鲢
温州：鮸鱼（条状）
广东、海南：淡水鲮鱼
其他常见鱼类
草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、多齿蛇鲻、海鳗、马鲛鱼、鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等
制作鱼丸时，通常选用肉多、刺少、价格适中的鱼类，以确保口感和营养。新鲜的活鱼是制作鱼丸的首选，因为它们能提供更鲜美的风味。