要制作出既好吃又嫩的牛肉粒，可以遵循以下步骤和技巧：
选择优质牛肉
选用新鲜、带有一定纹理的上好牛肉，例如牛里脊肉，这有助于保持牛肉的嫩滑口感。
正确切割牛肉
将牛肉切成适当大小的粒状，注意切割时肉的纹理要顺着肌理纹路，这样可以使牛肉更嫩。
腌制牛肉
用适量的盐、黑椒汁、老抽和水淀粉进行腌制，这有助于牛肉更好地吸收味道并保持嫩滑。
腌制时还可以加入少许白糖和料酒，以增加牛肉的风味和嫩度。
腌制时间不宜过长，以免过咸，一般建议腌制十分钟左右。
控制油温
烹饪时注意控制油温，避免油温过高导致牛肉水分流失，影响口感。
搭配蔬菜
搭配青椒、红椒和洋葱等蔬菜，不仅能增添色彩，还能提供额外的维生素和矿物质，提升口感和营养价值。
烹饪方法
可以尝试原味牛肉粒，通过烘烤让牛肉粒变得香脆；也可以制作黑椒牛肉粒，加入黑椒汁和糖提味。
与杏鲍菇一起炒制，增加层次感。
可以在炒牛肉粒时加入适量的蚝油和鸡精，使牛肉更加鲜嫩可口。
其他技巧
腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，从而增加牛肉的新嫩程度。
在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中，炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，使肉的口感更加软嫩。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出既好吃又嫩的牛肉粒。根据个人口味，可以适当调整调料和烹饪方法，尝试不同的风味组合。