猪油不凝固的原因主要包括以下几点：
脂肪酸组成：
猪油中含有较高的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些不饱和脂肪酸的双键结构会影响其结晶过程，导致猪油不易凝固。
饱和脂肪酸：
虽然猪油中也含有一定比例的饱和脂肪酸，如硬脂酸和棕榈酸，但这些饱和脂肪酸的结构相对紧密，不易形成结晶。
杂质含量：
猪油中的杂质，如蛋白质、水分和游离脂肪酸等，也会影响其结晶过程，使得猪油不易凝固。
凝固温度：
猪油的凝固温度较低，通常在10℃以下，因此在常温下猪油不易凝固。
熬制过程：
熬制猪油时的操作不当，如添加植物油、熬制时间不够长导致水分不能充分蒸发，或者容器材质不佳、不透气等，都可能影响猪油的凝固。
原料差异：
使用不同状态的猪肉和不同部位的猪肉（如肥肉和猪板油）熬制猪油，也会影响其凝固状态。新鲜肉和猪板油熬制的猪油通常凝固得更结实。