揉面时选择温水还是冷水，取决于您要制作的食物类型和个人口味偏好。以下是一些常见的揉面方法和适用情况：
冷水和面
特点：筋道有韧性，适合制作需要弹性和韧性的面食，如面条、饺子皮等。
适用：煮食、煎、炸等烹饪方式，如馅饼、烧卖、锅贴等。
温水和面
特点：软硬适中，可塑性较强，适合大多数面食，如蒸饼、葱油饼等。
适用：多用于发面后，蒸制花色蒸饼等。
热水和面 （也叫烫面）：特点
：面团非常柔软，呈半透明状，容易熟，适合制作包子、蒸饺等。
适用：制作需要柔软和易消化的面食。
注意事项
冬天或制作发面时，建议使用温水，有助于酵母发酵。
在和面时，可以加入适量的食盐增加筋道，或加入酵母粉、泡打粉等增加松软度。
和面时水量要一次性加足，以免成团后补加热水影响均匀性。
请根据您的具体需求选择合适的水温和和面方法