辣椒的品种非常多，全球至少有 5万种已知的辣椒品种，其中大约2000余种普遍栽培。而我国有至少1万个辣椒品种。
具体到一些常见的辣椒品种，包括：
朝天椒：
原产于泰国，后于中国引进并培植出多个品种。特点是椒果小、辣度高、易干制。
灯笼椒：
在我国大部分地区广泛栽培，一般为扁球形、圆形或圆筒形。
青椒：
果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，主要作为蔬菜食用。
甜椒：
植物体粗壮而高大，果实大型，辣味较淡。
小米辣：
主要产于云南和湖南，辣味突出。
二荆条：
辣味适中，香味特别好，皮薄肉厚籽少。
美人椒：
有绿色和红色两种，辣度较低，回味略甜。
七星椒：
果实小，皮薄，油分重，辣味特别高。
子弹头辣椒：
贵州和河南产地，辣味高。
螺丝椒：
近年来推广的高产优质品种。
此外，还有一些其他品种如线辣椒、云南小米椒、海椒、樱桃辣椒、魔鬼椒、螺丝椒等。
这些品种在辣度、形状、颜色、口感等方面都有所不同，可以根据个人口味和需求选择适合的辣椒品种进行种植或食用。