当泡菜出现发白的情况时，可以尝试以下几种方法进行处理：
清理表面
使用干净的勺子或筷子轻轻刮掉泡菜表面的白色霉菌。
如果情况严重，可能需要丢弃部分泡菜，并重新开始制作。
调整盐水
检查盐水的浓度，确保既不过咸也不过淡。
如果盐水过淡，可以适量加盐；如果过咸，可以加入清水稀释。
添加调料
加入适量的糖、醋、大蒜、生姜等调料，以恢复泡菜的酸度和香味。
可以加入苦瓜、紫苏叶、白萝卜等食材，有助于抑制霉菌生长。
密封处理
确保泡菜坛子密封良好，防止空气中的氧气进入，减缓氧化反应。
温度控制
保持适宜的发酵温度，通常在18-20摄氏度之间。
食用前处理
如果泡菜上有白花，可以将其在清水中漂洗，然后置于清洁容器中冲洗。
如果尝试上述方法后泡菜情况仍未改善，或者泡菜出现异味、变软、粘稠等腐败迹象，建议不要食用，并咨询专业人士