乳清是牛奶生产奶酪过程中的副产品，具体来说，是在牛奶凝结成凝乳块后，从剩余液体中分离出来的绿色、半透明的液体。乳清含有多种营养成分，如乳清蛋白、乳糖、矿物质和维生素等，其中乳清蛋白具有较高的溶解性和必需氨基酸含量，被认为是高质量蛋白的来源之一。
乳清经过加工可以制成不同的产品，如乳清粉、乳清浓缩蛋白（WPC）、乳清分离蛋白（WPI）等，这些产品被广泛应用于食品、饮料、化妆品和护肤品等领域。
乳清蛋白特别富含支链氨基酸，对肌肉蛋白合成有积极作用，并且含有谷胱甘肽合成所需的含硫氨基酸，与抗氧化、抗癌和提高免疫力等生理功能有关。
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