麦芽粉是由小麦胚芽经过精细加工制成的干燥粉末,它含有高量的淀粉酶,淀粉转化能力在25倍以上。麦芽粉在食品工业中常被用作粉条、粉丝、粉皮等食品的主要原料,并且可以作为食品添加剂,用于制作麦芽糖、芝麻糖等。
麦芽粉的营养价值较高,含有淀粉、维生素、矿物质等营养成分,适量食用可以补充人体所需的营养物质。此外,它还含有丰富的膳食纤维,有助于促进胃肠道蠕动,改善消化和吸收,并具有健脾开胃、促进消化的功效。
麦芽粉还被认为具有保健作用,如健胃和帮助消化,并且可以作为膳食纤维营养补充剂,有助于减肥和控制体重。
需要注意的是,麦芽粉具有退乳回奶的作用,因此哺乳期妇女应避免使用。
储存麦芽粉时应置于遮光容器内密封、阴凉干燥处,保质期为常温下24个月。