鳕鱼在市面上出售时通常没有头，这主要是由于以下几个原因：
食用价值低：
鳕鱼的头部相比身体和尾部食用价值较低，因此捕捞后直接在船上切除鱼头。
寄生虫问题：
鳕鱼头部尤其是腮边可能存在较多的寄生虫，去除头部可以降低寄生虫感染的风险。
毒素问题：
鳕鱼头部可能含有毒素，食用后可能对人体造成危害，因此商家通常选择去除头部。
运输成本：
鳕鱼通过远洋捕捞，运输过程中去除头部可以减轻重量，降低运输成本和提高运输效率。
防止假冒：
有些商家可能使用外形相似但品质低劣的鱼类（如油鱼）冒充鳕鱼，去除头部后更难以辨别真伪。
需要注意的是，去除头部并不影响鳕鱼的美味和营养价值，特别是其肉质细嫩且几乎没有腥味，非常适合加工成日韩料理