红薯，学名 Ipomoea batatas，又名甘薯、番薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯和枕薯等，是旋花科一年生草本植物的块根。红薯的块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料，全国广为栽培。
红薯的地上部分包括藤蔓和叶片，叶片通常为宽卵形，长度在4-13厘米之间。藤蔓在嫩的时候可以采摘下来炒着吃。地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。
红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。其含糖量达到15%-20%，并含有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入中国是在明朝万历年间，由福建华侨陈振龙从吕宋（现今菲律宾）引入并推广种植。
由于红薯的营养价值和多种健康益处，它在世界各地得到广泛栽种，并且成为许多国家饮食中的重要组成部分。