炒制又脆又香的花生米，可以遵循以下步骤：
食材准备
选择颗粒饱满、无虫眼和发霉的花生米。
清洗与浸泡
将花生米放入清水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。
炒制过程
将沥干水分的花生米倒入干锅中，小火慢慢翻炒，去除表面多余的水分。
炒至花生米表皮略显干燥后，加入少量食用油继续小火翻炒。
当花生米开始发出“噼里啪啦”的爆裂声，并且声音由弱变强再变弱时，表示花生米已熟。
提香关键步骤
关火后，趁热淋入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀，让花生米吸收白酒的香气。
调味
根据个人口味加入适量食盐或白糖，快速翻炒均匀。
出锅
炒好的花生米放凉后，根据口味调整盐分，搅拌均匀后即可出锅。
小贴士：
确保花生米表面的水分控干，这样炒出来的花生米才会更加酥脆。
炒花生米时保持小火，避免炒焦。
白酒在花生米炒至微黄时加入，过早或过晚都会影响效果。
炒好的花生米要迅速散热，以防变糊。
按照这些步骤，你应该能炒出既脆又香的花生米。