余旭的牺牲情况如下：
抗日战争时期
余旭（1922年-1943年），原名俞照铨，诸暨人，1938年加入中国共产党，曾任三北游击司令部参谋处参谋。
1943年12月1日，余旭在参与指挥峙岭伏击战中不幸中弹牺牲，年仅21岁。
和平时期
余旭（1986年-2016年11月12日），出生于四川崇州，毕业于中国人民解放军空军航空大学，空军上尉，二级飞行员，革命烈士，曾任空军八一飞行表演队中队长。
2016年11月12日，余旭在飞行训练中发生事故，不幸跳伞失败，壮烈牺牲，被批准为革命烈士。
总结：
余旭在抗日战争时期和和平时期各有一次牺牲。抗日战争时期，她在一次战斗中不幸中弹牺牲；和平时期，她在一次飞行训练中发生事故，跳伞失败，壮烈牺牲。