紫薯在煮熟后变蓝是因为其中含有的花青素与煮粥时所用水的碱性环境发生了反应。花青素是一种水溶性天然色素，在不同pH值环境下会呈现不同的颜色：
在酸性环境中，花青素呈现红色；
在中性环境中，花青素呈现紫色；
在碱性环境中，花青素呈现蓝色。
通常情况下，我们使用的自来水是弱碱性的，因此紫薯中的花青素在煮粥过程中与碱性水反应，导致紫薯呈现蓝色。这种变色是正常的，并且是紫薯本身所含有的花青素特性，不是添加了非法添加物或变质。
需要注意的是，在碱性条件下使用铁质或铝制容器烹制紫薯时，也可能会导致颜色偏蓝，因为这些金属离子可以与花青素发生配位反应。
总结来说，紫薯变蓝是正常现象，可以放心食用