杀水鱼（甲鱼）的步骤如下：
放血
将水鱼肚子朝天，脖子后压，用快刀沿脖子划开，让血液流出。
去掉黏膜
将水鱼放入开水中烫一下，时间不宜过长，取出后用钢丝球或刷子清除黏膜，直至皮肤变白。
去除内脏
找到水鱼背部的连接处，切开较软的地方，小心去除内脏，保留水鱼蛋。
切块
将水鱼切成块，脚部拍碎，以便入味。
清洗
清洗切好的水鱼块，去除残留的黏膜和内脏。
处理表皮
将处理好的水鱼放入80度的水中烫一下，剥去身上的一层砂皮。
最终清洗
清洗水鱼，确保没有残留的沙皮和内脏。
完成上述步骤后，水鱼就可以用于烹饪了。需要注意的是，处理水鱼时要小心，避免破坏其肉质和口感。