鸽子一次能下的蛋的数量主要受以下因素影响：
生理特征：
鸽子通常一次产2个蛋，这是它们繁殖的常规模式。有些鸽子可能会一次下3个蛋，但这种情况较为少见，可能是由于配种错误导致的.
饲养环境：
适宜的温度和营养充足的饲料有助于鸽子的繁殖。环境温度过高或过低都可能影响鸽子的产蛋数量和质量.
品种和个体差异：
不同品种的鸽子产蛋数量可能不同，同一品种的鸽子个体之间也会存在差异.
配对和管理：
人工繁育时，选择血缘关系较远的鸽子进行配对可以避免退化，并且有助于保持较高的繁殖成功率。配对后，雌雄鸽会共同孵蛋，孵化期约为18天，之后还需30天的育雏期.
综上所述，鸽子一次能下的蛋的数量以2个蛋为主，但在特定情况下，也可能出现3个蛋的情况。为了保证鸽子的繁殖效果，建议提供适宜的饲养环境和营养充足的饲料，并选择合适的配对方式。