沉香木是指瑞香科乔木的干燥木质部分，尤其是当这些树木的树心部位受到外伤或真菌感染刺激后，会分泌出带有浓郁香味的树脂。这些树脂在树木内部或腐朽部位自然形成，并且因为密度大，可以沉入水中，因此被称为“沉水香”。沉香木是一种珍贵的木材和香料，具有保健价值和收藏价值。
沉香木的形成需要满足特定条件，包括树木种类、树脂腺的成熟与发育、树木是否有深伤口以及伤口是否被霉菌感染等。沉香木的颜色通常为黑褐色，质地坚硬，并且散发出独特的香气。
沉香木的种类中，白木香（Aquilaria agallocha）是一种在中国常见的沉香属植物。沉香木可用于制作熏香、提取香料、添加到酒中或雕刻成装饰品