银耳炖不烂可能有以下几个原因：
煮的时间不够：
银耳需要较长时间的炖煮才能变得柔软，通常建议煮1小时以上，最好使用慢火炖煮。
发泡时间不足：
银耳在炖煮前需要充分浸泡，最好使用温水泡发，时间约为30分钟，以确保充分吸水膨胀。
银耳质量不佳：
如果银耳品质较差，可能含有硫磺，这样的银耳不容易炖烂，并且可能对身体有害。
存放时间过长：
陈年银耳由于存放时间较长，可能变得韧性较大，需要更长时间的炖煮。
水质问题：
水质过硬或含有杂质也可能影响银耳的炖煮效果。
火候问题：
火候不足或过大都可能影响银耳的炖煮效果。
确保银耳的质量和正确的炖煮方法，可以帮助改善银耳的质地