姜撞奶不凝固可能由以下几个原因造成：
温度控制不当：
牛奶加热后应冷却至大约70至80度，因为在这个温度范围内，牛奶中的蛋白酶活性最高，易于与姜汁中的成分发生反应，导致凝固。
姜汁比例不足：
姜汁与牛奶的比例需要适当，一般推荐的比例是两勺姜汁兑100ml牛奶。如果姜汁太少，则不足以使脂肪凝固。
牛奶类型选择不当：
应选用蛋白质含量高的新鲜牛奶，如全脂水牛奶或全脂纯牛奶，这样的牛奶浓稠且蛋白质含量高，更容易凝固。
牛奶处理不当：
牛奶在加入姜汁前不应过度搅拌或移动，应保持静止状态，否则会影响凝固过程。
姜汁质量不佳：
必须使用新鲜的姜汁，且不宜过夜，因为新鲜姜汁中的姜蛋白酶是牛奶凝结的关键。
请检查以上几点，确保制作过程中的每个步骤都正确执行，这样姜撞奶应该就能成功凝固