姜撞奶不凝固可能由以下几个原因造成:
温度控制不当:
牛奶加热后应冷却至大约70至80度,因为在这个温度范围内,牛奶中的蛋白酶活性最高,易于与姜汁中的成分发生反应,导致凝固。
姜汁比例不足:
姜汁与牛奶的比例需要适当,一般推荐的比例是两勺姜汁兑100ml牛奶。如果姜汁太少,则不足以使脂肪凝固。
牛奶类型选择不当:
应选用蛋白质含量高的新鲜牛奶,如全脂水牛奶或全脂纯牛奶,这样的牛奶浓稠且蛋白质含量高,更容易凝固。
牛奶处理不当:
牛奶在加入姜汁前不应过度搅拌或移动,应保持静止状态,否则会影响凝固过程。
姜汁质量不佳:
必须使用新鲜的姜汁,且不宜过夜,因为新鲜姜汁中的姜蛋白酶是牛奶凝结的关键。
请检查以上几点,确保制作过程中的每个步骤都正确执行,这样姜撞奶应该就能成功凝固