火锅鱼选择哪种鱼最好，主要考虑以下几个因素：
刺的多少：
选择刺少的鱼，如草鱼、武昌鱼、带鱼、耗儿鱼、花莲鱼、梭边鱼、墨鱼、斑鱼、巴沙鱼和龙利鱼等，以便于切片或切块食用。
肉质和口感：
选择肉质肥嫩、味道鲜美、久煮不老的鱼，如草鱼、花鲢、梭边鱼、黑鱼（斑鱼）、石斑鱼等。
新鲜度：
选择新鲜活鱼，如清江鱼，现点现杀，以确保最佳口感和营养价值。
个人口味：
根据个人口味偏好选择，有些人可能更喜欢海鱼，认为其新鲜且营养价值高。
烹饪方式：
考虑鱼的烹饪方式，如切片涮火锅或制作成鱼丸等。
综合以上因素，以下是几种适合火锅鱼的鱼类推荐：
草鱼：肉质肥嫩，味道鲜美，适合切片涮火锅。
花鲢：肉多刺少，营养丰富，适合烹制鱼火锅。
梭边鱼：肉厚无刺，皮滑肉嫩，适合做火锅主料。
斑鱼：刺少肉多，鱼肉纹理清晰，肉质细嫩，适合快速涮火锅。
巴沙鱼和 龙利鱼：鱼肉久煮不老，口感爽滑，适合涮火锅。
选择火锅鱼时，可以根据自己的口味偏好和实际情况进行选择。