泡燕窝时，建议使用 温水或冷水。以下是具体的泡发方法和建议：
温水泡发
温水可以更好地让燕窝泡发，使营养成分稀释出来，同时避免高温破坏燕窝中的营养成分。使用温热水（约40摄氏度）泡发燕窝可以使口感更加滑溜细致。
冷水泡发
冷水泡发可以使燕窝受热均匀，有利于营养成分的析出，口感和营养都会更好。冷水泡发适合时间充裕的情况，可以避免高温对燕窝的破坏。
注意事项
无论使用温水还是冷水，都要避免使用开水，因为开水会破坏燕窝中的营养成分，导致口感变差。
泡发过程中要定期更换水，以保持清洁，并去除杂质和燕毛。
泡发好的燕窝可以用凉开水或纯净水再浸泡一段时间，使其更加柔软和易于处理。
综上所述，泡燕窝时最好使用温水或冷水，避免使用开水，以确保燕窝的营养成分和口感。根据个人时间和需求，可以选择合适的泡发方法。