要炖出好喝且不油腻的鸡汤，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选用农家土鸡，这样的鸡肉质更好，炖出的汤更香浓。
处理鸡肉
鸡肉买回来后，先剁成小块。
把鸡腿下的黄油抠出来，以减少炖汤时的油腻感。
将鸡肉放入清水中浸泡半小时，然后捞出煮熟，这样可以去掉多余的油脂。
焯水
把剁好的鸡块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮至沸腾后捞出，然后再次洗净备用。
搭配食材
放入一些清淡且容易吸油的蔬菜，如玉米、胡萝卜、香菇、冬瓜、土豆和各种菌类等，这些食材不仅能增加营养，还能吸收多余的油脂，使汤更加清爽。
可以适量加入一些红枣和枸杞，既能补气又能增加鲜味。
炖煮方法
使用砂锅或高压锅炖煮，这些器具能更好地保留鸡肉的原汁原味，使炖出的鸡汤更加醇厚。
炖煮时，先大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，中途不要添水，以确保汤的醇香。
调味
炖煮好后，加入适量的盐和鸡精调味，避免使用其他复杂的调味料，以保持鸡汤的原汁原味。
其他技巧
如果想要进一步去除油腻感，可以在炖煮过程中加入一些酸笋、冬瓜等吸油食材。
炖煮时，可以在水开后加入一些冷开水，这样可以使原料充分释放营养与香味。
通过以上步骤和技巧，你可以炖出既好喝又不油腻的鸡汤。希望这些建议对你有所帮助!