蒸猪血时应该使用凉水。下面是具体的步骤和原因：
1. 准备猪血和凉水，按照1:1的比例混合。
2. 加入适量的盐、鸡精、十三香和油进行搅拌。
3. 搅拌好的猪血上面撒上葱花，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。
4. 将搅拌好的猪血放入蒸锅中，凉水下锅。
5. 大火烧开后转小火蒸制十分钟，然后焖2分钟。
使用凉水的原因在于，热水会使猪血迅速紧缩，导致口感变差。而凉水可以让猪血有一个缓冲的过程，有助于释放猪血中的杂质，同时保持其嫩滑的口感。
蒸猪血时应该使用凉水。下面是具体的步骤和原因：
1. 准备猪血和凉水，按照1:1的比例混合。
2. 加入适量的盐、鸡精、十三香和油进行搅拌。
3. 搅拌好的猪血上面撒上葱花，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。
4. 将搅拌好的猪血放入蒸锅中，凉水下锅。
5. 大火烧开后转小火蒸制十分钟，然后焖2分钟。
使用凉水的原因在于，热水会使猪血迅速紧缩，导致口感变差。而凉水可以让猪血有一个缓冲的过程，有助于释放猪血中的杂质，同时保持其嫩滑的口感。