使用老面快速发面的步骤如下：
1. 准备老面：取一块拳头大小的老面。
2. 激活老面：将老面加入适量水和面粉，和成比较软且湿的面团。放置在温暖处约4~5小时进行活化。
3. 初步发酵：将活化的老面与更多面粉和水混合，揉成稍硬的面团。在温暖处进行第一次发酵，直至体积增大一倍左右。
4. 调整酸碱度：根据面粉的量，按一定比例（如十斤面一两碱）使用碱水中和面团的酸味。
5. 揉面：将调整好的面团揉至“三光”（面光、手光、盆光）状态。
6. 第二次发酵：将揉好的面团盖上湿布或塑料布，继续醒发到体积增大2倍以上。
7. 使用老面：在面团中加入适量的老面，再次揉面至光滑，然后进行最终的发酵。
8. 蒸制：将发酵好的面团进行整形，然后放入蒸笼中进行蒸制，直至面团蓬松松软即可。
请根据具体情况调整水量、温度和发酵时间，以达到最佳的发面效果