火锅荤菜种类繁多，以下是一些常见的荤菜选项：
内脏类
猪大肠
黄喉
牛百叶
牛肚
羊肚
猪肚
鸡肾
鸭肠
鸡心
鸭心
肉类
羊肉
牛肉
猪肉
火腿
午餐肉
腊肉
香肠
猪灌肠
猪牛羊的肾、肝、心、肝蹄筋
牛鞭
牛百叶
猪肠
猪脑花
猪脊髓
河鲜海鲜类
黄辣丁
鱼片
脆鲩
虾
牡蛎
青口
蛤蜊
带子
皮皮虾
其他
毛肚
嫩肉片
鹅肠
麻辣牛肉
肥牛卷
肥羊卷
鸭肠
鲜牛肉
牛肉丸
炸酥肉
鸭血
虾滑
鸭掌
以上列举的荤菜仅为一部分，实际上火锅荤菜的选择非常丰富，可以根据个人口味和当地特色进行选择。需要注意的是，在享受火锅美食的同时，也要注意膳食结构的平衡，适量食用，保持健康