生煎包一般使用 发面来制作。发面是指使用酵母或发酵剂发酵后产生的面团，这样的面团会更蓬松，口感更好，也更易于烹饪。相比之下，死面是指未经过发酵处理的面粉制作的面团，其质地比较密实，口感较硬。生煎包需要具备酥脆的外皮和松软的内馅，使用发面制作能够满足这个要求，使得生煎包更加美味可口。
具体制作生煎包时，可以使用完全发酵的面团，也可以使用半发酵的面团。半发酵的面团在制作过程中需要加入一定量的热水或烫水，使其部分发酵，这样制作出来的生煎包口感介于发面和死面之间，既有酥脆的外皮，又有松软的内馅。
总结来说，生煎包通常使用发面制作，以获得更好的口感和外观。如果追求更传统的口感，也可以尝试使用半发酵的面团。