果实类蔬菜主要包括以下几种：
西红柿 （番茄）：茄科番茄属，学名为*Solanum lycopersicum*，成熟时多汁，常用于烹饪和生食。黄瓜：
葫芦科黄瓜属，果实为长圆形或圆柱形，表皮绿色，果肉白色，可生食或加工。
茄子：
茄科茄属，直立分枝草本至亚灌木，果实为紫色或绿色，可生食或烹调。
南瓜：
葫芦科南瓜属，一年生蔓生草本植物，果实为黄色或橙色，富含胡萝卜素。
丝瓜：
葫芦科丝瓜属，果实为长丝瓜形，可用于烹饪或生食。
苦瓜：
葫芦科苦瓜属，果实为椭圆形，味道苦，但营养丰富。
辣椒：
茄科辣椒属，果实为辣味果实，有不同种类和辣度，可用于烹饪。
豆角（包括扁豆、豌豆、毛豆等）：豆科豇豆属，果实为荚果，富含蛋白质和氨基酸。
番茄（圣女果）：茄科番茄属，果实较小，味道甜，常用于沙拉和烹饪。
黄瓜（小黄瓜）：葫芦科黄瓜属，果实较小，味道清新，可生食。
这些果实类蔬菜通常含有丰富的维生素和矿物质，营养价值较高。有些如西红柿和黄瓜也可以作为水果食用