卤水豆腐和石膏豆腐各有其特点，选择哪一种更好取决于个人的口味偏好和营养需求。以下是它们各自的特点：
卤水豆腐（北豆腐）
营养丰富：蛋白质含量高，富含钙、镁、磷等矿物质，有助于维持骨骼健康。
传统制作：使用盐卤（氯化镁、氯化钙等）作为凝固剂，质地紧实，口感醇厚。
健康考量：不含化学物质，对肾脏的负担相对较小。
石膏豆腐（南豆腐）
营养成分：同样富含蛋白质和矿物质，如钙、铁等，钙含量相对较高。
口感细腻：质地细腻嫩滑，适合制作汤羹、凉拌菜等。
健康考量：石膏含有硫酸钙，长期食用可能对消化吸收功能产生影响。
其他考虑因素
口感偏好：卤水豆腐口感较硬、有嚼劲，而石膏豆腐口感较软、嫩滑。
烹饪方式：卤水豆腐适合煎、炸、酿等烹饪方式，石膏豆腐适合拌、烩、烧等。
市场普及：石膏豆腐在市场上更为常见。
结论
卤水豆腐在营养价值和健康角度上可能更优，但石膏豆腐也有其独特的口感和适用场景。选择哪一种豆腐应根据个人的口味偏好、营养需求以及烹饪方法来决定。适量食用豆腐，无论是卤水豆腐还是石膏豆腐，都是健康的选择