辨别真假大米可以通过以下方法：
观其色
优质大米色泽均匀，有时呈半透明状态，阳光下有反射光，看上去透光透亮。
避免购买颜色发黄、发绿或发黑的大米。
特别白的大米可能未成熟，不建议购买。
望其形
颗粒大小均匀，无大小不均的情况。
避免购买含有碾碎小米且两头有腹白的大米，这可能表示米粒未成熟。
散其粒
抓一把米放在手心，散开后观察是否有大小不均匀、碎米或腹白情况。
倒掉米粒后，检查手心是否留有白物质，若有，则可能添加了其他物质。
闻其香
优质大米在没有蒸前也有淡淡的米香味。
避免购买有异味、霉味或酸臭味的大米。
掌心搓
优质大米摸起来光滑，有自然流动感。
陈年大米可能有涩感，手指难以顺利插入米堆。
牙齿咬
尝一粒大米，优质大米应有淡淡的甜味和米香，劣质大米可能有苦味、酸味或涩味。
检查包装
正规大米包装信息齐全，印刷清晰，有防伪标识。
注意价格，远低于市场价的大米要警惕。
其他感官检验
检查米粒是否有爆腰（裂纹）、黄粒（营养成份变化导致变色）等现象。
优质大米米粒饱满，断面呈半透明白色，有清新气味。
劣质大米米粒不充实，断面残留褐色或灰白色，可能有霉味或其他异味。
通过上述方法，您可以较为有效地辨别真假大米。