泡发腐竹的正确方法如下：
选择腐竹 ：选择品质好的腐竹，颜色应呈现淡黄色，表面有光泽，无明显的杂质和异味。泡发方法
温水泡发：
将腐竹掰成小段后放入盆中，加入1勺食盐和适量温水（水温约40度），搅拌均匀后浸泡15至30分钟。
凉水泡发：使用凉水浸泡腐竹，根据季节调整水温（夏季稍凉，冬季稍温），通常需要3至5小时。
热水泡发：使用热水泡发腐竹时，加入1勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，但要注意不要泡发时间过长，以免影响口感。
蒸煮泡发：将腐竹放入蒸锅中，中火蒸煮10分钟左右，蒸煮后放入凉水中浸泡使其更加柔软。
泡发后的处理
将泡发好的腐竹挤干水分。
根据烹饪需要，将腐竹切成适当大小的段状或丝状。
注意事项
不要使用开水泡发腐竹，过高的温度会使腐竹烂掉。
加盐可以加速腐竹泡发，让腐竹更软烂。
如果使用微波炉泡发，将腐竹放入带盖容器中，加入适量清水后高火加热3至5分钟，然后继续浸泡半小时左右。
请根据个人口味和烹饪需求选择合适的泡发方法。