雪莲果在切开或去皮后，其果肉确实容易发生氧化反应，导致颜色变深，这是一种褐变现象。氧化过程中，雪莲果中含有的单宁类化合物（鞣质）与空气中的氧气接触，发生反应，生成醌类物质，这些物质聚合形成褐色素，导致果肉颜色变黑。
不过，这种氧化反应生成的物质对人体并没有害处，因此一般情况下，雪莲果即使发生氧化变黑，仍然是可以食用的。为了减少氧化，可以将切开的雪莲果放在清水中浸泡，以隔绝空气中的氧气，从而减缓氧化过程。另外，高温处理（如开水漂烫）也可以使褐变酶失活，进一步降低褐变程度。
如果对雪莲果的外观有特别要求，可以将变黑的部分削去，因为虽然氧化变色的雪莲果可食用，但可能会影响食欲。
需要注意的是，雪莲果含有大量水分，切开后容易受到细菌感染，因此建议用保鲜膜封好并放入冰箱冷藏，避免变质