保存大闸蟹新鲜度的冷冻方法如下：
1. 清洗：首先将大闸蟹清洗干净，去除污垢和细菌。
2. 捆绑：将大闸蟹的手腿捆绑起来，避免在冷冻过程中活动损伤。
3. 包装：将捆绑好的大闸蟹放入食品级保鲜袋或密封容器中，以防止在冷冻过程中受压或碰撞。
4. 冷冻：将包装好的大闸蟹放入冰箱冷冻室，温度设置在零下18℃左右。
5. 解冻：当需要食用时，将冷冻的大闸蟹提前移至冰箱冷藏室进行缓慢解冻，或使用微波炉快速解冻。解冻后的大闸蟹应及时烹饪食用，避免细菌滋生。
请注意，冷冻可以显著延长大闸蟹的保质期，但冷冻后的口感和营养成分相比新鲜大闸蟹会有所下降。因此，建议尽快食用冷冻保存的大闸蟹