花生油在加热过程中起沫可能由以下几个原因造成：
油脂氧化：
高温下油脂容易氧化，产生泡沫。不饱和脂肪酸与空气中的氧气反应形成过氧化物，进一步分解时产生泡沫。
水分含量过高：
油脂中水分过多，加热时水分迅速蒸发形成泡沫。
杂质过多：
生产过程中混入的蛋白质、糖类、矿物质等杂质在加热时产生泡沫。
新鲜度：
油脂的新鲜度也会影响，存放时间长的油脂更容易氧化起沫。
储存条件：
不当的储存条件，如高温或阳光直射，会加速油脂氧化。
处理花生油起沫的方法包括：
使用抗氧化剂如维生素E、β-胡萝卜素和硒减缓氧化。
干燥处理以减少水分，或使用干燥剂吸收多余水分。
过滤处理以去除油脂中的杂质。
控制好油温，避免过高。
选择高品质的花生油，并在烹饪前进行充分的沉淀和过滤。